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本文目录

1. 白味乌鱼片家常做法
2. 黑鱼片的黑鱼黑鱼做法
3. 白油乌鱼片做法

白味乌鱼片家常做法

1

把杀好的乌鱼洗净，分为鱼骨和鱼片
，片的片鱼片用来凉拌，做法做法鱼头和鱼骨用来炖汤。大全大全在切好的家常家常鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟 。

2

在炖锅中加入清水  、姜片炖制大骨汤 ，以备烫鱼片 ，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3

待大骨汤沸腾后 ，加入鱼头继续熬制
，中火8分钟。

4

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。

5

将腌制好的鱼片倒入漏勺 ，倒入大骨汤中烫三分钟 。

6

见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘 。

黑鱼片的做法

1 、主料：财鱼500克 。

2、辅料
：辣椒1颗，蒜5瓣
，姜1块，豆瓣酱5克
，大葱1颗 ，豆油50克，盐2克。

3 、将鱼洗干净了 ，准备好 。

4 、切好葱花，姜蒜和辣椒准备好。

5
 、锅烧热。

6、加适量的豆油
 。

7、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香 。

8、加些豆瓣酱炒香后加适量的水 。

9 、加适量的盐，大火烧开。

10 、水开了后加入准备好的鱼
。

11、大火炖10分左右 。

12、汤收的差不多了后关火 。

13 、出锅 。盛入盘里
，即可食用

白油乌鱼片做法

主料：乌鱼1条（约1500克），青红花椒 、干小米椒圈各20克，土豆片 
、豆芽、鸡蛋清、红薯粉、香菜叶各少许 。

调料
：自制辣椒酱150克，盐、花椒油、胡椒粉 、料酒 、鲜汤 、味精、鸡精 、化猪油500克  ，自制红油 、菜油各120毫升。

制作步骤

1 、将乌鱼宰杀治净后 ，取鱼肉片成片 ，纳盆后加盐
、胡椒粉
、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块
，待用

2
、锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水 ，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用

3
、净锅里放入自制的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后 ，加入盐 、味精 、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧 ，起锅盛入盆里。

4 、锅入菜油和自制的红油烧热 ，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上 ，最后点缀香菜叶
，即成 。

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